为深入贯彻习近平总书记关于食品安全“四个最严”的重要指示精神，严格落实教育系统安全生产与食品安全管理工作要求，压紧压实食堂全员岗位安全责任，有效防范化解秋季校园食品安全风险，10月22日下午，后勤保障处依据《上海市高校安全生产工作责任制实施办法（试行）》（沪教委保〔2026〕12号）、《教育系统重大事故隐患判定指南》（教发厅函〔2024〕20号）两份核心文件，面向食堂全体从业人员开展食品安全生产操作专项培训。本次培训由后保处膳食管理办公室孙凤娇老师主讲，同步组织开展秋季食品安全事故应急处置专题演练学习，全面提升食堂从业人员安全履职能力与突发事件应急处置水平。

本次专项培训紧扣高校食堂后厨日常运营实际，选取文件中与餐饮作业、食品加工、消防安全、化学品管理直接相关的核心条款进行专项解读：系统讲解基层食堂员工四项法定安全职责，细化岗位隐患自查、问题上报、险情处置、抵制违章操作等日常工作要求；逐条明确食品安全十大重大事故隐患判定红线，覆盖资质管理、食材溯源、人员健康、加工规范、添加剂管控、餐用具消毒、外来人员管控、经营管理等关键环节；同时重点解读食堂人员密集场所消防安全、燃气安全、用电安全、易燃易爆品存放、疏散通道管理等硬性规定，明确后厨安全生产全维度管理标准。培训坚持以案示警，结合典型事故案例开展警示教育，通过讲解亚硝酸盐中毒案、甘肃天水幼儿园违规使用非食用彩色原料案、消毒液误用伤人案、食堂油锅及燃气起火事故，同步通报案件对应的刑罚、罚金、行业禁入、资质吊销、行政问责等处置结果，引导员工树牢安全红线意识，严格遵守操作规范。

秋季昼夜温差大，食材易受潮霉变、滋生细菌，是食源性疾病高发时段。培训提醒各食堂重点做好米面、果蔬、熟食等易变质食材的验收与储存工作，严格落实生熟分开、冷藏管控、环境消杀等要求，防范季节性食品安全风险，杜绝库房食材霉变、操作台面积污、垃圾滞留等问题，全面织密秋季校园食品安全防护网。

在应急处置专题培训环节，孙老师全面解读校园食品安全突发事件应急预案及配套教学视频，系统梳理从食品安全事件初步上报、现场隔离管控、可疑食品封存、源头隐患排查、跨部门协同处置、事后复盘整改到舆情规范管控的全流程标准化工作体系。针对秋季高发的师生群体性肠胃不适、食材污染、交叉污染引发的食源性突发事件，进一步细化现场处置步骤、岗位分工和上报时限要求；同时对常态化应急演练组织、台账资料规范归档、校内多部门联动协作机制作出细化部署，明确工作标准、规范工作流程。

培训最后重申食品安全“四个最严”要求，明确处罚到人、失职追责、从业禁止的惩戒规定，要求各餐饮班组对照文件要求常态化开展隐患自查、落实应急演练，做到风险早预判、隐患快清零、险情规范处置。

下一步，后勤保障处将持续以文件标准为依据、以常态化培训为抓手、以实战化演练为支撑，紧盯秋季食品安全季节性风险，从严抓实食堂安全生产、食品加工操作、风险隐患排查、应急处置管理等各项工作，持续筑牢校园食品安全与安全生产双重防线，全力守护全校师生“舌尖上的安全”。